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跟我一起蒸面包,又软又香,放两天也不干不硬,比烤的还好吃时间:2019-09-26   编辑:admin

入秋以来,一早一晚温度适宜,特别适合揉面团、做面包。近来更是迷恋上了用蒸锅蒸面包,感觉特别省事省心,完全不需要担心外皮脆硬或者上色不均之类的问题,只需将发酵好的生坯盖盖子、开水上锅,蒸上半个小时,保准出锅时又软又香,比烤得更滋润还不易不上火,冷却后密封保存,就是放两天也不会变干硬,特别适合家里没有烤箱,或者烤箱火力控制不好的新手朋友。

跟我一起蒸面包,又软又香,放两天也不干不硬,比烤的还好吃

乳酪花生水立方蒸吐司

今天跟大家分享的这款水立方小吐司,除了以蒸代烤之外,还有三个特别之处,其一它使用的是快手一次发酵法,相对二次发酵法大大缩短了面包的制作时长,让我们有更充分的时间休养生息。其二面团中加了少许奶油奶酪,不仅使面包奶香浓郁还更为松软。其三,加入香滑花生酱,面包口感更丰富,好吃看得见。您,要不要一起做起来?

食材清单:高筋面粉160克,细砂糖10克、纯牛奶100克、细盐2克、干酵母2.5克、奶油奶酪30克、黄油8克、花生酱40克。

方子自配,可以制作边长10厘米超萌的水立方小吐司一个。

制作方法:

第一步:将冷藏的纯牛奶、室温软化的奶油奶酪请入面包桶,撒入干酵母静置几分钟。建议预留5至10克牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。

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牛奶、奶酪和酵母入面包桶

第二步:加入粉类食材,注意糖和盐要对角放置且要远离酵母。

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加入粉类

第三步:启动面包机和面功能,揉面15分钟,然后加入黄油再揉几分钟至黄油被完全吸收。

第四步:将面团从面包桶中倒出来,在揉面垫上再稍微揉几下,至面团可以拉出有韧性的薄膜。

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出膜

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揉好的面团

第五步:面团收圆,分割成均等的三份备用。

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分成三份

第六步:取一个小面团,按扁,用擀面杖擀开成为长牛舌状。

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擀开

第七步:将花生酱装入裱花袋,裱花袋尖端剪口,将花生酱挤在面片上,然后从一条长边卷起,捏紧收口处。依次完成全部三个。

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挤花生酱

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卷起

第八步:将三条面卷一端捏在一起,然后像编辫子一样的编起来。

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顶端捏合

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编起来

第九步:辫子的两端向后折,形成一个球形,然后放入水立方模具中。

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两端向后折

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入模

第十步:利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约40分钟,发酵至八九分满取出,盖盖子。

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发酵至八九分满

第十一步:蒸锅中放入足量的清水,大火烧开,将装着发酵好的生坯的吐司盒放进去,盖锅盖,转中大火,蒸30分钟,蒸好再焖5分钟出锅。

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开水上锅

第十二步:出锅后垂直摔一下模具震出热气,然后立即脱模,侧躺在冷却架上散去水汽和热气。待晾凉后就可以美美地切片了。

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移至冷却架上

这次蒸的这只小吐司非常软嫩,食材的量控制得也刚好,四四方方萌萌的,虽然是一次发酵,但切片后的组织情况也算满意,最关键是非常好吃,乳酪和花生的香气很搭,吃起来唇齿留香,是值得再次撸起来的方子。

跟我一起蒸面包,又软又香,放两天也不干不硬,比烤的还好吃

成品图

跟我一起蒸面包,又软又香,放两天也不干不硬,比烤的还好吃

切片1

跟我一起蒸面包,又软又香,放两天也不干不硬,比烤的还好吃

切片2

今天,这款蒸水立方花生小吐司,您学会了吗?

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